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提问人:网友kunkun01
发布时间:2022-01-06
[主观题]
清酥制品成形时操作的()、干净利索,面坯不宜在工作台上放置太久。A.动作要缓B.动作要快C.动作要猛D
清酥制品成形时操作的()、干净利索,面坯不宜在工作台上放置太久。
A.动作要缓
B.动作要快
C.动作要猛
D.动作要急
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清酥制品成形时操作的()、干净利索,面坯不宜在工作台上放置太久。
A.动作要缓
B.动作要快
C.动作要猛
D.动作要急
清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索,面坯不宜在工作台上放置太长,防止面坯()。
A.变得坚硬
B.变得柔软
C.油脂乳化
D.面油混合
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要(),切割后的面坯应整齐、平滑。
A.扁平
B.尖锐
C.锋利
D.粗钝
清酥制品用于成形切割所使用的刀具要锋利,切割后的面坯应()。
A.完整、平滑
B.端正、黏合
C.整齐、平滑
D.整齐、黏合
清酥制品烘烤温度过低,油脂会在面坯()膨胀时即开始熔化而造成外溢。
A.已经结束
B.已经到达
C.还未开始
D.还未达到
西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。
A.混酥面坯
B.清酥面坯
C.面包面坯
D.慕斯冻液
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