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提问人：网友jnchenchen 发布时间：2022-01-07

[判断题]

凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是:消化、蒸馏、吸收和滴定。（)

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第1题

食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。

A. 回流

B. 蒸馏

C. 提取

D. 分馏

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第2题

凯氏定氮测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。

A. 蒸馏时吸收液由红变蓝绿色

B. 滴定吸收液时，出现灰红色

C. 蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色

D. 蒸馏完后吸收液呈无色

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第3题

凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。

A. 蒸馏→消化→吸收→滴定

B. 消化→吸收→滴定

C. 消化→蒸馏→吸收→滴定

D. 消化→蒸馏→滴定

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第4题

凯氏定氮，蒸馏开始前正确的准备顺序为（） a.加样 b.开冷凝水 c.蒸汽发生室加水 d.开电炉

A、abcd

B、bcad

C、abdc

D、badc

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第5题

蛋白质测定中凯氏定氮法,在吸收与滴定过程中蒸馏所释放出来的氨,用强碱溶液进行吸收()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

凯氏定氮法的原理是将样品与和催化剂硫酸铜（硫酸钾）一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳、氢被氧化为二氧化碳逸出，而样品中的有机氮最终转化为，用吸收，再用标准盐酸或硫酸溶液滴定。

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第7题

用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时,在蒸馏过程中应注意()。

A.先加入40%氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液

B.加热热源要稳定

C.冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定

D.加消化液和加40%氢氧化钠的动作要慢

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