题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友Chenshan333
发布时间:2022-01-07
[主观题]
制作水煮牛肉的肉片在加热前要进行码味()处理。
A.预热
B.滑油
C.焯水
D.上浆
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A.预热
B.滑油
C.焯水
D.上浆
A.宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、水煮肉片、怪味鸡
B.金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、霸王别姬、羊方藏鱼、黄泥煨鸡
C.龙虎斗、烤乳猪、白云猪手、太爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅
D.糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、爆双脆
A.宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、水煮肉片、怪味鸡
B.金陵盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、松鼠鳜鱼、霸王别姬、羊方藏鱼、黄泥煨鸡
C.龙虎斗、烤乳猪、白云猪手、太爷鸡、爽口牛丸、沙茶涮牛肉、鲜莲冬瓜盅
D.糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、炸蛎黄、清蒸加吉鱼、九转大肠、爆双脆
A、10%~15%
B、20%~30%
C、40%~50%
D、55%~65%
A、糊的质感
B、糊的品种
C、调糊时具体情况
D、原料的含水量
A、成品
B、原料
C、工作人员
D、就餐人员
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