题目内容
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提问人:网友cdly7475
发布时间:2022-01-06
[主观题]
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过
程,使面坯内的(),使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
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A.物料进一步混合
B.面筋质得以松驰
C.面筋质得以加强
D.淀粉糊化完全
A.松脆
B.松软
C.酥松
D.酥脆
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