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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-04
[判断题]
刀具、砧板只要在工作完毕后彻底清洗消毒即可（）
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第2题
加工过程中预防交叉污染错误的是（）
A.用同一块红色砧板切配牛肉和羊肉，两个任务之间仍需对这个砧板、刀具进行清洗消毒
B.置放于面粉等干货内的勺子其勺柄应向上减少与食品接触
C.湿润调料内可置放任何工具
D.每次辅料清空后应对容器及工具进行彻底清洗晾干后才可重新补充用料
第5题
酒店厨工在对厨房的刀具、砧板进行区分和消毒时，操作不符合要求的是哪项（)？
A.生熟刀区分：生刀在刀把靠近刀身处粘贴一圈红色胶带，熟刀粘贴蓝色胶带
B.木砧板为熟料砧板，塑料砧板为生料砧板
C.餐厅每餐闭市后，厨房须及时对熟料砧板和刀具进行清洗消毒
D.厨房刀具消毒时，需要用75度的酒精擦拭刀具及握把表面
第7题
清洗加工冷冻食品时，需做到（)，处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应（)，要及时清洗、消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用，避免（)。
A.生熟分开
B.单独放置
C.可以混用
D.交叉污染
第9题
道路运输毒性物质和感染性物质的车辆,需要在每次运输后进行及时、彻底的清洗和消毒。（) A:正确 B:
道路运输毒性物质和感染性物质的车辆,需要在每次运输后进行及时、彻底的清洗和消毒。()
A:正确
B:错误
