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提问人：网友谭磊 发布时间：2022-08-30
[单选题]

厨师应当了解所烹制的菜肴的正确口味吗，应当分清复合味中各种味道的（）。

A.变化

B.主次

C.比例

D.特点

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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“厨师应当了解所烹制的菜肴的正确口味吗，应当分清复合味中各种味道的（）。”相关的问题
第1题
在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。

A.食用为本

B.口味如何

C.色泽新鲜

D.形状美观

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第2题
厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要()。

A.因原料而变

B.因人而异

C.因季节而变

D.因条件而变

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第3题
现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。（)

现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()

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第4题
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
点击查看答案
第5题
是决定菜肴质量的关键环节。A．主配料B．调味品C．厨师的手艺D．

是决定菜肴质量的关键环节。

A．主配料

B．调味品

C．厨师的手艺

D．菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

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第6题
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）

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第7题
厨师根据（)为宾客烹制菜肴。

A、菜单

B、酒水单

C、饮料单

D、货单

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第8题
下列（)不属于服务员对所服务的菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜点的文化典故

C、每盘菜肴的重量

D、菜肴的烹调方法

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第9题
北京菜的特点：取料广泛，烹调方法独具一格，以______、______、______、______、______最为见长，口味以脆、酥、香、
鲜为特色，擅长烹制羊肉菜肴和以猪肉为主料的菜肴。
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第10题
在烹调中的正确解释是（）。

A.烹制菜肴时所用的火力大小和所花时间长短的合称

B.烹制菜肴时所用火力大小的名称

C.烹制菜肴时所花时间长短的简称

D.烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

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第11题
按调味品和主料命名的方法较为常见，其特点是从菜名反映出菜肴主料的口味和调味方法，从而了解菜肴的口味特点（）
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