【判断题】为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。

A.蔬菜

B.肉类

C.家禽

D.水产

A. “一清、二洗、三煮、四消毒”

B. B.“一洗、二煮、三清、四消毒”

C. C.“一煮、二清、三洗、四消毒”

D. D.“一洗、二清、三煮、四消毒”

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗切后尽快烹调

D.放点盐

A.水溶性营养素

B.脂溶性营养素

C.营养素

D.维生素

A.“一浸、二洗、三焯、四炒”

B.“一浸、二洗、三炒、四焯”

C.“一洗、二焯、三浸、四炒”

D.“一洗、二浸、三焯、四炒”

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.小火慢炖

蔬菜急火快炒的主要目的是（）。

A.防止蔬菜中微量元素的流失

B.减少蔬菜中水溶性维生素的流失

C.减少加热温度对蔬菜营养素的破坏

D.防止蔬菜感官性状变差

A、一刮、二洗、三冲、四消毒

B、一洗、二刮、三冲、四消毒

C、一冲、二刮、三洗、四消毒

D、一冲、二洗、三刮、四消毒

西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

A.晾干

B.清洁

C.消毒

D.烘干