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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-12
[单选题]

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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匿名网友[242.***.***.208]选择了 B
1天前
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1天前
匿名网友[223.***.***.142]选择了 C
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[124.***.***.193]选择了 C
1天前
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第1题
酱是将原料（)后，放入酱汁中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。

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B、油汆或水煮

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D、水煮或油炸

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第2题
煮汤使用的动物性原料一般需要进行____处理。

A.水煮

B.汆水

C.水焯

D.汽蒸

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第3题
经过拍粉后的原料多数用于油炸烹调，如炸鸡排；少数用于汽蒸烹调，如粉蒸肉。
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第4题
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第5题
原料挂霜前的一道工序是进行（)处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟

原料挂霜前的一道工序是进行()处理。

A.水煮

B.腌制

C.油炸

D.蒸熟

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第6题
滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)
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第7题
煮汤使用的动物性原料一般需要进行（)处理。

A.水煮

B.氽水

C.焯水

D.汽蒸

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第8题
蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括（）、（）、（）、（）等。
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第9题
滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。（)

滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。()

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第10题
煨制法的原料须经（)等热处理方法完成第一道工序.A.油炸,焯煮B.油炸,蒸制C.蒸,焯D.走油,走红

煨制法的原料须经()等热处理方法完成第一道工序.

A.油炸,焯煮

B.油炸,蒸制

C.蒸,焯

D.走油,走红

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第11题
软熘主料经刀工处理后，用汽蒸或焯煮的方法将菜加热至熟，而后熘制。
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