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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-21
[判断题]

装有原料、调辅料的盛具、调料盒要干净，做到当餐清洗（）

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1天前
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第1题
要做好花色菜，必须严格（)，以方便造型，菜样的图案要美丽大方。

A、清洗盛具

B、选择色素

C、选择原料

D、选择调料

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第2题
在菜肴组配中，要重视（）原料在质地上的配合，以适应烹调的要求。

A.主料

B. 主辅

C. 辅料

D. 调料

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第3题
零件在装箱过程中需注意哪些？（）

A.检查盛具是否完好无损，是否为规定盛具，确保盛具清洁、干净，严禁违章使用。

B. 装箱过程做到轻拿轻放，规范操作。

C. 按规定要求（标箱）存放，防止碰压伤发生，严禁野蛮装箱。

D. 装箱过程中零件不能落地。

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第4题
制成某一菜点的重要原料是()。

A.主料

B.辅料

C.半成品

D.调料

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第5题
零件在装箱过程中需注意哪些？（)

A、检查盛具是否完好无损，是否为规定盛具，确保盛具清洁、干净，严禁违章使用。

B、装箱过程做到轻拿轻放，规范操作。

C、按规定要求(标箱)存放，防止碰压伤发生，严禁野蛮装箱。

D、装箱过程中零件不能落地。

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第6题
厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
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第7题
原料有（)之分，三者的价值共同构成菜肴的成本。

A.主料

B.辅料

C.调料

D.配料

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第8题
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）

A.配料

B.辅料

C.原料

D.调料

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第9题
按原料加工与否分类，可分为主料、辅料和调料。（)
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第10题
（）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

A.主料

B. 辅料

C. 调料

D. 生料

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