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提问人：网友lhodian
发布时间：2022-01-06
[主观题]
水是烫制面团的（)烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。A.辅助原料B.必备原料C.低档
水是烫制面团的()烘烤泡芙时，在热的作用下，水分蒸发使面糊体积膨大。
A.辅助原料
B.必备原料
C.低档原料
D.可代原料
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A.烫制面粉
B.烫制粟粉
C.烫制糖粉
D.烫制米粉
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第2题
泡芙中的水是（)的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。A.烫制面粉B.
泡芙中的水是()的必备原料，烘烤时，在热的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
A.烫制面粉
B.烫制栗粉
C.烫制糖粉
D.烫制米粉
第7题
泡芙面糊的起发主要是由（)。A.面糊中鸡蛋的特性决定的B.面糊中各种原料的特性决定的C.水的特性和
泡芙面糊的起发主要是由()。
A.面糊中鸡蛋的特性决定的
B.面糊中各种原料的特性决定的
C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的
D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
第8题
是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。A.牛奶B.黄油C.糖D.水
是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。
A.牛奶
B.黄油
C.糖
D.水
第9题
调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干（)产生。A.面粉疙瘩B.面粉面糊C.面粉面团D.油粉
调制泡芙面糊时，面粉烫制要充分搅拌均匀，不能有干()产生。
A.面粉疙瘩
B.面粉面糊
C.面粉面团
D.油粉面团
