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提问人:网友zhangwei2018 发布时间:2022-01-06
[单选题]

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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匿名网友[8.***.***.52]选择了 C
1天前
匿名网友[230.***.***.58]选择了 D
1天前
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1天前
匿名网友[212.***.***.163]选择了 B
1天前
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1天前
匿名网友[164.***.***.42]选择了 C
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1天前
匿名网友[168.***.***.52]选择了 C
1天前
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更多““酱”制冷菜的操作程序一般是()。A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘B.加工处理→选料→入锅”相关的问题
第1题
“酱”制冷菜的操作程序一般是()

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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第2题
“酱”制冷菜的操作程序一般为()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

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第3题
腊制冷菜的特点,一般具有()。

A.食之干香

B.肌肉坚实

C.酥烂味香

D.耐久藏

E.色泽酱红

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第4题
下列属于热制冷菜技法的是()。

A.泡

B. 腌

C. 拌

D. 酱

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第5题
下列属于热制冷菜技法的是()

A.泡

B.腌

C.拌

D.酱

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第6题
冷菜烹制是指冷制冷菜和()冷菜制作两大类。

A.温拌

B. 热制

C. 水泡

D. 酱制

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第7题
冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。

A.酱

B. 卤

C. 拌

D. 拼摆

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第8题
热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的冷菜菜品

A.加热

B.煮制

C.卤制

D.酱制

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第9题
热制冷菜是指原料经()调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

A.加热

B. 煮制

C. 卤制

D. 酱制

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第10题
属于白煮的操作程序是:()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘

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