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提问人：网友zhangying
发布时间：2022-01-06
[判断题]
肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。此题为判断题(对，错)。
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第2题
从商品学上,是研究其加工利用价值，把肉理解为胴体，即家畜经屠宰除去毛、血液、头、蹄、尾、内脏后所剩余的肉尸，俗称白条肉。广义来说，肉是指各种动物宰杀后所得可食部分的统称，包括肉尸、头、血、蹄和内脏部分。（)
第6题
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了（)四个阶段。A.成熟、自溶、尸僵、腐败B.自溶、成熟、尸僵、腐败C.尸
家畜肉自屠宰起到肉质变坏，经过了()四个阶段。
A.成熟、自溶、尸僵、腐败
B.自溶、成熟、尸僵、腐败
C.尸僵、成熟、自溶、腐败
D.成熟、尸僵、自溶、腐败
第8题
牛的胴体重指放血后除去头、尾皮、蹄（肢下部分)和内脏所余部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体
牛的胴体重指放血后除去头、尾皮、蹄(肢下部分)和内脏所余部分的重量，并注明肾脏及其周围脂肪重。在国内，胴体重包括肾脏集肾脏周围脂肪重。
第10题
按照GB12694-2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》，以下选项符合该标准要求的是（）
A．A．肉类是指供人类食用的,或已被判定为安全的、适合人类食用的畜禽的所有部分，包括畜禽胴体、分割肉和食用副产品。
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B．B．胴体是指放血、脱毛、剥皮或带皮、去头蹄（或爪）、去内脏后的动物躯体。
C．C．食用副产品是指畜禽屠宰、加工后，所得内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄（或爪）、尾等可食用的产品。
D．D．长3m、深0. 4m以上的消毒池；生产车间入口 及车间内必要处，应设置换鞋（穿戴鞋套）设施或工作鞋靴消毒设施，其规格尺寸应能满足消毒需要。
E． 所有记录应准确、规范并具有可追溯性,保存期限不得少于肉类保质期满后3个月,没有明确保 质期的,保存期限不得少于2年
