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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-01
[判断题]

调的作用说法，正确的是：使各种原料单一的味混合成复合美味（）

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1天前
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1天前
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1天前
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更多“调的作用说法，正确的是：使各种原料单一的味混合成复合美味（）”相关的问题
第1题
以下各种关于烹的作用说法，错误的是（）

A.杀菌消毒

B.使食物中的营养更加全面

C.使原料滋味产生美昧

D.使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

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第2题
面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。（)
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第3题
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。（)

卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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第4题
烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（)。

A、制作成复合的美味

B、混合成复合的美味

C、组合成多种的美味

D、配合成多种的美味

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第5题
水是烹调中最常用的介质，其作用不包括（）

A.使原料入味熟烂

B.能溶解原料内部的物质

C.增强渗透能力

D.能使原料的本味更加浓郁

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第6题
以下各种关于调的作用说法，错误的是（）

A.去除异味

B.变化菜肴的构成

C.使食物中的香味透出

D.丰富菜肴的色彩

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第7题
胡卢巴在香辛料中发挥()的作用。

A.和味

B.去味

C.混味

D.回味

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第8题
不属于炖品特点的是（)。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味

不属于炖品特点的是()。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

D.原料质地软 ，形状完整， 而不散

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第9题
烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是()作用。

A.味的转换

B.味的消杀

C.味的对比

D.味的积累

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第10题
适合各种味型烹调，被成为“百味肉”的动物性原料是（)。

A.兔肉

B.驴肉

C.猪肉

D.狗肉

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第11题
原料混匀的目的是使原料（)。

A.贮备充足

B.成份稳定

C.使用方便

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