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提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

[主观题]

不属于炖品特点的是（)。A.溶集各种原料的精华，有滋补效果B.适用原料广泛，菜品滋味丰富C.汤清、味

不属于炖品特点的是()。

A.溶集各种原料的精华，有滋补效果

B.适用原料广泛，菜品滋味丰富

C.汤清、味鲜、香醇、本味特出

D.原料质地软，形状完整，而不散

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第1题

以下属于炖品的特点的是（）

A.汤色洁白，味道浓郁

B.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

C.溶集各种原料的精华

D.有滋补效果

E.突出本味

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第2题

以下各项除（）外，均属于炖品的特点。

A.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

B.汤清，味鲜，香醇，本味突出

C.溶集各种原料的精华，有滋补效果

D.荤素搭配，营养全面

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第3题

每位同学完成一道互评作业题共20分，按照以下内容在一周之内完成。 1. 查找相关西餐炖制菜品资料，

写出两道炖制菜品名称。（5分） 2. 可根据查找资料自己独立完成一道西式炖制菜品，上传菜谱及图片。（10分） 3. 谈谈自己制作菜品后的感想及菜品特点。（5分）根据以上内容完成下面表格：《西式烹饪工艺》菜品制作家庭作业制作日期：制作人：菜品成品图片菜品名称：类似菜品名称： 1. 2. 菜肴成品特点描述：原料种类：主料重量/数量（kg）配料重量/数量（kg）汤汁原料重量/数量（kg）总量 ……可继续添加菜品制作过程： 1. 插入过程图片 2. 插入过程图片 3．插入过程图片 4. 插入过程图片 ……可继续添加制作完成此道菜品的心得体会：备注：空格大小、多少可自行修改。

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第4题

郏县豆腐菜的汤底是由牛骨为原料，并加入各种秘方料包炖制而成。（)

郏县豆腐菜的汤底是由牛骨为原料，并加入各种秘方料包炖制而成。()

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第5题

一个炖品的原料发为几盅炖制，炖好后再合成一盅的方法称为（）。

A.散炖法

B.原炖法

C.分炖法

D.合炖法

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第6题

【判断题】宴会菜单中的大菜类一般控制在4-8个菜不等，制作方法烧、烩、炖、烤、焖等方法，菜品的原料一般为整只、整块、整条，盛器要大而精致。（）

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第7题

（）不属于炖烹调技法的技术要领

A.原料炖前必须先除去异味和杂质

B.炖制时应加盖

C.必须用猛火

D.炖盅里加进的最好是沸水或热水

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第8题

（）不属于炖烹调技法的技术要领

A.原料炖前必须先除去异味和杂质

B. 炖制时应加盖

C. 必须用猛火炖制

D. 炖盅里加进的最好是沸水或者热水

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第9题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第10题

（）不属于炖烹调技法的技术要领

A.原料炖前必须先除去异味和杂质

B.炖制时应加盖

C.必须用猛火炖制

D.炖盅里加进的最好是沸水或者热水

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