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提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-06

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炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。（)

炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。()

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第1题

脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

A.较老

B. 鲜嫩

C. 松脆

D. 酥烂

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第2题

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。（)

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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第3题

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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第4题

滑油适用于形体细小和()的动、植物烹调原料。

A.质地老

B.质地嫩

C.组织紧密

D.韧性较强

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第5题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B.煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C.煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D.煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第6题

关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

A.煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料；焖多选用质地较老的烹调原料

B. 煨的方法多将烹调原料加工成较小形体；焖时多将烹调原料加工成较大形体

C. 煨的汤汁较少；焖的汤汁较多

D. 煨的汤汁较多；焖的汤汁较少

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第7题

滑油适宜用于形体细小与()的动、植物烹调原料。

A.质地老

B.质地嫩

C.组织紧密

D.韧性较强

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第8题

走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。（)

走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。()

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第9题

牛的米龙质地较嫩,可切成丝、丁、片、条,适宜于炸、炒、爆、熘等烹调方法（）

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