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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-07
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餐饮部核心管理团队-餐饮服务副总裁是LonnieFox（）
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第3题
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5 万元和 12 万元，其库存额与成本消超额还要高出 1-3%左右。由于团队客人和会议客人的拖欠款也较高，平均欠债率已达 43% ，厨房实际消耗的原料成本，特别是进价成本又较高，餐饮部门的流动资金已经出现周转困难。前 4 个月的实际成本率分别为 52% 、 54% 、 55% 和 57% ，使得餐饮经济效益实际有所下降。酒店总经
理和餐饮部经理非常着急，请针对上述情况做出分析，回答下列问题:
(一)该酒店餐饮部在食品原材料管理中存在什么主要问题，出现问题的原因主要有哪些？
(二)请针对食品原材料采购存在的问题提出改进措施。
第11题
餐饮部是酒店的重要部门，重点为顾客提供色香味俱全的餐饮产品。餐饮服务工作是一项程序烦琐而具体的活动，酒店建立标准化、规范化的餐饮服务流程及标准有助于各项餐饮管理工作的顺利开展。（）
