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提问人：网友陈珊 发布时间：2022-05-04
[判断题]

从原材料的加工到成品传菜前，厨房菜品的质量是餐饮部经营的基本保障，是核心的餐饮产品。（)

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第4题
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A.餐饮原料采供管理

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C.餐饮产品设计

D.客房管理

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第5题
餐饮食品质量得以保证的关键是（）。

A.厨房生产产品的质量

B.外观

C.菜点生产加工

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第6题
菜品决策是饭店餐饮管理的起点。（)

菜品决策是饭店餐饮管理的起点。()

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第7题
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第8题
【填空题】厨房环境是指菜品加工过程中的空间环境，厨房环境的卫生管理重点在（）和（）两方面。
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第9题
单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打,只搭配少量配菜、甜品或饮品 餐饮 店（）
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第10题
在服务过程中，当客人反映菜冷了的正确做法是（）。

A.不予理睬；

B.向客人解释，并说明是传菜员的疏忽；

C.向客人致歉，将菜品送至厨房进行加热；

D.直接退换，让厨房重新做；

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第11题
菜品质量控制的标准是什么？影响厨房部门菜品质量的因素有哪些？

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