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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-03-22

[判断题]

小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品。（)

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第1题

川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。（)

川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。()

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第2题

下列关于川菜的描述中，正确的是()。

A.有“食在中国，味在四川”之说

B.以清香、鲜嫩、味佳而著称

C.尤以味型多样、变化巧妙而著称

D.用料广博、味道多样、菜肴适应面广

E.主要分为蓉派、渝派和盐帮菜三类

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第3题

下列关于川菜的描述，正确的有()。

A.川菜以成都、重庆两地风味为代表

B.以清香、鲜嫩、味佳而著称

C.用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广

D.麻辣、鱼香、味厚，注重调味

E.川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格

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第4题

菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。

A.滋味

B. 质感

C. 形状

D. 色彩

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第5题

川菜主要以重庆（上河帮)、成都（下河帮)、自贡（小河帮)三个系统为主组成。（）

川菜主要以重庆(上河帮)、成都(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。（）

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第6题

川菜的特色是()。

A.用料广泛

B.注重调味

C.偏爱麻辣

D.粗菜细做

E.点心丰富

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第7题

按照饮食特点分,中国主要有四大菜系,即川菜、鲁菜、淮菜和粤菜。当然,其中最有名的,还是大家熟悉的川菜。川菜的突出特点是麻和辣,最正宗的川菜是成都和重庆两地的菜肴。如今川菜馆早已遍布世界各地,受到了人们的广泛欢迎

A.A 川菜口味清淡 B 重庆菜属于川菜

B.B 重庆菜属于川菜

C.C 中国菜的特点是麻和辣

D.D 成都和重庆两地才有川菜

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第8题

按照饮食特点分,中国主要有四大菜系,即川菜、鲁菜、淮菜和粤菜。当然,其中最有名的,还是大家熟悉的川菜。川菜的突出特点是麻和辣,最正宗的川菜是成都和重庆两地的菜肴。如今川菜馆早已遍布世界各地,受到了人们的广泛欢迎

A.A 川菜口味清淡 B 重庆菜属于川菜

B.B 重庆菜属于川菜

C.C 中国菜的特点是麻和辣

D.D 成都和重庆两地才有川菜

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第9题

川菜历史悠久，以成都、重庆两地菜肴为代表，是当今食客人数最多的菜系。

A．错误

B．正确

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第10题

四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是（)。A．鲁菜B．川菜C．粤菜D．苏菜

四大菜系中“葱香调味，精于制汤”的是()。

A．鲁菜

B．川菜

C．粤菜

D．苏菜

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第11题

四大菜系是指（)四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜 B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京

四大菜系是指()四种菜肴派系。

A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜

B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜

C、川菜、粤菜、闽菜、京菜

D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜

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