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提问人：网友ty2020 发布时间：2022-06-04

[判断题]

将干货原料放入锅内热水中连续加热，促进干货吸水回软的方法称为煲发。（)

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第1题

煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热，它能够（)。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软，并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第2题

煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水。（)

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第3题

泡发是把干货原料放入热水中浸泡并加热，使其变软或直接发透。（)

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第4题

动物性干货原料不包括（）

A.陆生动物性干货原料

B.虾蟹类干货原料

C.食用藻类干货原料

D.软体动物干货原料

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第5题

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。（)

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

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第6题

干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（);植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;();植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

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第7题

热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法。（)

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第8题

油发是将干货原料放在有一定油量的锅中，经过加热使其蛋白质高温膨化疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。（)

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第9题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）

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第10题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第11题

适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原

蛋白。()

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