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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-10
[判断题]

制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟（）

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是
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更多“制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟（）”相关的问题
第1题
胶冻类菜肴的一般制作过程是（)、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。A.把原料腌渍入味B.原料加工成熟C.把原料

胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味

B.原料加工成熟

C.把原料切配成型

D.把结力片泡软

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第2题
糟菜的制作关键有______。

A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好

B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可

C.选择的原料应该口味平淡且无异味

D.糟的原料在糟制前应该先调味

E.糟类菜品只能选择动物性原料

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第3题
烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。

A.使宴席的菜肴形态多样，口味丰厚，色彩相宜，营养丰富

B.便于成熟，食用方便，美化形态，营养卫生，合理配菜

C.使菜肴充分体现出色、香、味、形

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第4题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。（对）（）
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第5题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度（）
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第6题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。（对）（）
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第7题
任何原料只要加入了动物胶之后，就可以称做胶冻类菜肴。（）
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第8题
胶冻类菜肴品种很多，制作胶冻汁的方法也不尽相同（）
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第9题
炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等）放在液体（水、汤）或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。
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第10题
炖加工工艺，是将小块完整的原料（鸡腿、鸭腿、脾脏、整棵苦苣、生菜等)放在液体（水、汤)或增稠的液体中，加入香配料和肉类胶冻等，小火将锅中的原料烹制成熟。（)
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第11题
制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了外观整齐（）
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