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提问人：网友wangguoting
发布时间：2022-01-06
[主观题]
切配和烹调使用的盘具要实行（)。A.切配烹调双盘制B.切配烹调一盘制C.切配无需使用餐盘D.烹调两
切配和烹调使用的盘具要实行()。
A.切配烹调双盘制
B.切配烹调一盘制
C.切配无需使用餐盘
D.烹调两次使用餐盘
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第3题
规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的（)现象.A.切配成形B.成品质量C.烹
规范操作指导要求是纠正操作人员工作期间操作不规范及不符合的()现象.
A.切配成形
B.成品质量
C.烹调方法
D.原料特性
第5题
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（)。A.专间B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()。
A.专间
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所
第6题
原料经过不同的（） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。A.切配B.初步C.刀法D.精
原料经过不同的（） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
A.切配
B.初步
C.刀法
D.精细
第9题
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（) A.备餐场所B.烹调场所C.餐用具保洁场所D.切配场所
属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()
A.备餐场所
B.烹调场所
C.餐用具保洁场所
D.切配场所
