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提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-04-03
[单选题]

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（)数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A.放入冰箱冷藏

B.放入冰箱冷冻

C.放在室温松驰

D.放在醒发室松驰

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匿名网友[63.***.***.221]选择了 A
1天前
匿名网友[198.***.***.58]选择了 C
1天前
匿名网友[56.***.***.200]选择了 A
1天前
匿名网友[139.***.***.229]选择了 D
1天前
匿名网友[197.***.***.142]选择了 B
1天前
匿名网友[149.***.***.196]选择了 D
1天前
匿名网友[90.***.***.57]选择了 B
1天前
匿名网友[239.***.***.104]选择了 B
1天前
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更多“饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后()数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。”相关的问题
第1题
（)采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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第2题
制作饼干时，调制好糊后，将糊挤入烤盘时，要注意（）

A.各饼干面坯之间尽是靠紧一些

B.各饼干面坯留有适当的间距

C.各饼干面坯的间距尽量大一些

D.名饼干面坯紧靠在一起

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第3题
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（)面坯。A.手指饼干B.玉桂粉饼干C.核桃饼干D.杏仁饼干

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是()面坯。

A.手指饼干

B.玉桂粉饼干

C.核桃饼干

D.杏仁饼干

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第4题
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。此题为判断题(对，错)。
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第5题
饼干的成型方法有多种多样，但采用（)制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.切割法

D.复合法

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第6题
（)我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
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第7题
有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用（)，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。

A.蛋黄

B.蛋清

C.蛋粉

D.奶油

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第8题
混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同（）
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第9题
我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。此题为判断题(对，错)。
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第10题
饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（)。A.外熟内生B.外生内熟C.焦糊现象D.夹生现象

饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现()。

A.外熟内生

B.外生内熟

C.焦糊现象

D.夹生现象

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第11题
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格
控制()。

A.饼干的大小

B.饼干的糖分

C.烘烤时间

D.烘烤温度

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