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提问人：网友李汶霞
发布时间：2023-06-26
[多选题]
《餐饮服务食品平安操纵规范》中提出应设置专间的加工操纵场合是（）。
A.凉菜配制
B.裱花操纵
C.个人用餐配送单位进行食品分装
D.水果拼盘制作
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A.凉菜配制
B.裱花操作
C.集体用餐配送单位进行食品分装
D.水果拼盘制作
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第3题
《餐饮服务食品安全操作规范》中对于排水沟的要求包括（）
A．所有食品加工处理区域均应设排水沟
B．排水沟内不应设置其他管路
C．排水沟的侧面和底面接合处宜有一定弧度
D．排水沟应设有可拆卸的盖板
第4题
《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括____
A.按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
B.宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
C.出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
D.出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置
第5题
依据餐饮服务食品安全操作规范，下列关于餐饮库房管理的要求，以下说法错误的是（）
A.冷冻库、冷藏库应设置温度计
B.同一库房内的生菜和生猪肉不必要分区域或分货架存放
C.贮存的食品宜离地10cm以上存放
D.贮存的食品宜离墙10cm以上存放
