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提问人:网友dhn7924911
发布时间:2022-01-06
[主观题]
西点考试中的食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品()均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。A.
西点考试中的食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品()均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
A.表面换成
B.内部换成
C.表面形成
D.内部形成
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西点考试中的食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品()均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
A.表面换成
B.内部换成
C.表面形成
D.内部形成
食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品内部形成均匀、致密的(),是西点制作的主要添加剂。
A.单孔细胞
B.多空细胞
C.单孔组织
D.多孔组织
西点考试中,食品操作的冷菜间又称熟食间,一定要和切配间()。
A.内套设置
B.环绕设置
C.分开设置
D.连在一起
A.碳酸氢钠用于肉料的腌制,可改善菜肴的质感
B.碳酸钠又称小苏打
C.碳酸氢钠就是面碱
D.碳酸钠属于复合膨松剂,由酸性剂、碱性剂和填充剂组成
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