题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友cirenbyron
发布时间:2022-01-06
[判断题]
西点考试中,西点中常用的生物膨松剂主要是酵母。此题为判断题(对,错)。
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西点考试中的食品膨松剂又称疏松剂,它能使制品()均匀、致密的多孔组织,是西点制作的主要添加剂。
A.表面换成
B.内部换成
C.表面形成
D.内部形成
西点考试中,直接安全技术主要是指加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。
A.采购方法
B.种植方法
C.操作方法
D.食用方法
西点考试中的乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白质含有()的缘故。
A.乳清蛋白
B.乳浊蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白
西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割,并制成一定的形状。
A.泡芙制品
B.混酥制品
C.面包制品
D.慕斯制品
西点师考试中常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行,三步程序要()。
A.可前可后
B.一步到位
C.综合进行
D.分别进行
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