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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06

[主观题]

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙

酯的含量又占各微量成分之冠。()

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第1题

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。（）

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第2题

在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。此题为判断题(对，错)。

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第3题

乙酸及酯类是浓香型白酒的主体香气。此题为判断题(对，错)。

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第4题

()白酒的气味分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，后香是由高沸点的酸性物质组成。

A.米香型

B.酱香型

C.浓香型

D.清香型

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第5题

酱油中的香气成分主要是哪种物质？

A.酯类

B.有机酸类

C.糖类

D.氨基酸

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第6题

（）是形成浓香型白酒香味成分的前躯物质，是各种酯类的主要组成部分。

A.酯

B.酸

C.醇

D.醛

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第7题

浓香型大曲白酒的香气主要来自于优质的窖泥和“万年糟”，尤其是窖泥中己酸菌对生成主体香（）至关重要。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.己酸己酯

D.乙酸己酯

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第8题

黄水是浓香型白酒发酵的副产物，它含有酒精、淀粉、糖分、有机酸和酯类等，成分复杂。简述黄水的综合利用途径。

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第9题

（）是浓香型白酒的发酵容器，作为浓香型白酒的主体香味成分和典型的窖香香气，都来源于窖泥功能菌的物质代谢与积淀

A.泥窖

B.石窖

C.地窖

D.陶窖

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第10题

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（)

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。()

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