题目内容
（请给出正确答案）
A.加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理，而这样的加工方式常常会产生苯并芘、亚硝胺等致癌物
B.我们应该停止吃所有红肉和加工肉制品
C.即使找到了加工肉类和红肉致癌性的科学证据，但是其癌症风险取决于暴露剂量和时间等因素
D.中国居民平衡膳食宝塔的推荐，成年人每天畜禽肉的推荐量是40-75g
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A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险
B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患
C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染
D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
A.ANCELKEYS首次提出
B.强调摄入丰富的蔬菜、单不饱和脂肪酸
C.适量摄入鱼类、禽类及奶制品
D.主张餐间饮用适量红酒
E.大量摄入红肉和加工肉制品
A.又称发色剂
B.作用于肉及肉制品中呈色物质
C.使肉及肉制品中呈色物质在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质
D.我国允许使用的护色剂有：硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)、葡萄糖酸亚铁、D-异抗坏血酸及其钠盐
E.具有防腐作用
A、每天1个鸡蛋，弃蛋黄
B、每周不超过4个鸡蛋、或每两天1个鸡蛋，不弃蛋黄
C、常吃鱼禽，蛋类和畜肉适量
D、要限制腌制、烘烤、烟熏、酱卤等加工肉制品的摄入
E、重视大豆及其制品的摄入
A.腌制工序是肉品加工的一个重要的工序。
B.腌制的原理渗透原理，主要是借助盐或糖扩散渗透到组织内部。
C.通过腌制，可以起到改变细菌菌属状况, 抑制微生物的生长繁殖，提高防腐性
D.通过腌制可以增强肉的保水性、粘结性, 促进加热凝胶的形成, 稳定肉的颜色形成盐腌风味，起到改善肉制品的风味的作用。
A.加工肉制品指的是腌制、熏制、发酵等方式加工的肉类
B.过多的加工肉制品会增加结直肠癌发生率
C.吃了加工肉制品就一定会致癌
D.咸鱼、香肠、腊肉、火腿均为加工肉制品
A、A.在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉
B、B.暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶
C、C.运动性强的洄游性属于红肉鱼
D、D.洄游性鱼类属于白肉鱼
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