如何判断泡芙面糊中鸡蛋加入的量是否合适？

泡芙面糊搅糊的方法是待面糊冷却，将鸡蛋()到烫面的面团内，直到加至所需的质量要求。

A.连续加入

B.两次加入

C.分次加入

D.一次加入

A.分次加入

B.一次性加入

C.搅拌至面糊能自由流动

D.搅拌至面糊在刮刀上呈倒三角形

泡芙面糊的起发主要是由()。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。

A.鸡蛋

B.面粉

C.奶油

D.糖粉

A.不断加以搅动

B.绝对不能进行搅动

C.可偶尔搅动一下

D.让其自然形成面糊

A.增强面团延伸性

B.使制品变得柔软光滑

C.调节面糊稠度

D.增强面糊在气体膨胀时的承受力

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的()。

A.样子

B.形状

C.组织

D.骨架

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒()而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架。

A.马上凝固

B.马上破裂

C.逐渐凝固

D.逐渐破裂

A.用锅铲铲下

B.把面糊冷冻后切片

C.用餐勺或类似物舀制

D.把泡芙面装入裱花袋用挤制方法成型