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提问人：网友dijiesitela 发布时间：2022-01-06
[单选题]

配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

A.配料

B. 辅料

C. 原料

D. 调料

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更多“配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。”相关的问题
第1题
配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）

A.配料

B.辅料

C.原料

D.调料

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第2题
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()

A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。

B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。

C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。

D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。

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第3题
配菜中，量的配合分为以下类型：（）。

A.以原料为主料的，主料应多于辅料

B.主料是多种原料构成的，多种原料均等

C.由两种原料构成的，按一份配菜分配即可

D.以原料为主料的，按一份配菜分配即可

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第4题
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴是由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。

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第5题
配菜方法中的配主辅料是指在一个菜肴中除了主要用料外，还配以原料（）

A.一种辅助

B.多种辅助

C.一定数量的辅助

D.植物

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第6题
配菜就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程（）
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第7题
配菜就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程（）
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第8题
配菜就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程（）
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第9题
配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的（）。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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