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提问人：网友shallyblue66 发布时间：2022-01-07

[主观题]

捏的方法一般用（)操作，方法灵活多变。A.食指和中指B.拇指和食指C.拇指和中指D.拇指和小指

捏的方法一般用()操作，方法灵活多变。

A.食指和中指

B.拇指和食指

C.拇指和中指

D.拇指和小指

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更多“捏的方法一般用（)操作，方法灵活多变。A.食指和中指B.拇指和食指C.拇指和中指D.拇指和小指”相关的问题

第1题

米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感(　　)。

A、黏软适口

B、酥松

C、坚实

D、酥脆

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第2题

我国面点根据地理区域和饮食文化的形成，大致可分为（）两大风味.

A、广式、京式

B、南味、北味

C、苏式、京式

D、川式、广式

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第3题

（）因起酥性最好，常用于油酥面团的面团调制。

A、花生油

B、豆油

C、猪油

D、奶油

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第4题

蒸制成品具有形态完美，馅心鲜嫩，(　　)，易被人消化吸收的特点。

A、口感松酥

B、口感酥脆

C、口感松软

D、口感脆嫩

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第5题

和面时无论掺水量多少，都应一次加足（）。

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第6题

面点的配备要根据整个宴席的风格和档次而定，不同的宴席层次，不同的宴席风格，在面点配备上都要与之相符。（）

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第7题

要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约(　　)的高温油短时间加热原料。

A、120℃

B、140℃

C、160℃

D、180℃

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第8题

捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束捆扎处理()的方法。

A、造型

B、形成形态

C、固定形态

D、完成形态

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第9题

扣制法是将定形于一容器的原料造型，()在另一盛器中的加工方法。

A、反扣

B、顺热

C、平扣

D、挪置

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第10题

凤尾虾卷制作是以江苏传统名菜凤尾虾与（）相结合。

A、越南虾卷

B、泰国虾卷

C、海南虾卷

D、日本虾卷

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