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提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-02-04
[主观题]
在麦汁制备过程中，对淀粉分解程度应进行控制和检查，方法有（）
A．碘液反应
B．糖与非糖之比
C．还原反应
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A,B
A．碘液反应
B． 糖与非糖之比
C． 还原反应
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第8题
洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生：（）
A．将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味
B． 造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力
C． 容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性
D． 造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度
