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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

[主观题]

食品冻结方式的哪几种？

简答题官方参考答案（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）

空气冻结，间接接触冻结法，直接解除冻结法。

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第1题

食品的冻结常用的方法主要有：______、______、_______。

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第2题

空气冻结法是食品工业唯一的一种冻结方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。

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第4题

冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（），另一种是内部加热解冻。

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第5题

采用缓冻或速冻的方法先将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法称之为冷藏。

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第6题

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指____。

A：4～10℃

B：-29℃～0

C：-10℃～0

D：-18℃～0

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第7题

冻结食品最理想的冻藏温度是（）。

A、-15℃

B、-25℃

C、-18 ℃

D、-30℃

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第8题

将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（）。

A.巴氏消毒保藏法

B.冻结保藏法

C.冷冻干燥法

D.超低温粉碎法

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