题目内容
（请给出正确答案）
A.毛巾桶放置在地面上
B.徒手抓面筋
C.洗碗间保洁柜内存放洗干净的厨具
D.烤好肉夹馍的夹子放在白砧板上
参考答案
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A.张三将对讲机放置在餐具中
B.李四带着一次性手套徒手从制冰机内取冰
C.小王使用白色毛巾擦食品原料盒
D.小刘将红色毛巾放在前厅洗手台上方
A.毛巾晚上闭餐后必须收集并清洗干净
B.未消毒桶可以放置在已消毒桶正上方
C.凉档毛巾桶可以与前厅共用
D.毛巾2小时更换只考核凉档,厨房和前厅毛巾都不考核
A.避免盛装工具引起的交叉污染
B. 避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
A.厨具或餐具在使用后应按照去残渣、冲洗、清洗、消毒、保洁五个步骤进行清洗消毒。有条件的餐馆还应将餐具放到消毒柜中存放待用
B.清洗后，应将餐具表面的水控干或烘干。不马上使用的餐具应面朝下，倒扣存放，以避免表面被污染或落上尘土。使用前必须彻底消毒
C.不同用途的加工器具应使用不同颜色或标识区分使用，避免加工生产制品的工具与加工熟制品的工具相互混用，造成交叉污染。
D.日常所说的冷荤间“五专”，即专人、专间、专工具、专清洗、专消毒
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