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提问人：网友zhangwei2018
发布时间：2022-01-07
[主观题]
风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（)
风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。()
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A、淀粉质原料（粮食原料）
B、糖质原料
C、纤维质原料
D、野生植物类
E、石油化工产品
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更多“风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。（)”相关的问题
第2题
熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为：
A.淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收
B.蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面
C.蛋白质降解为氨基酸
D.生食品中蛋白质不易溶解
第3题
餐饮服务提供者的( )是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表
餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
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A.法定代表人、负责人或业主
B.厨师长
C.法定代表人
D.法定代表人或负责人
第7题
由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。()A.对B.
由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。()
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A.对
B.错
第8题
食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,监控项目包括()。
A、食品接触表面的微生物
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B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物
C、加工区域内的环境空气的微生物
D、过程产品的微生物
