餐厅营业区一般分为（）

A．餐座区

B． 柜台区

C． 陈列区

D． 工作区

A．咖啡式餐厅

B．酒吧式餐厅

C．公司或团体式

D．预订式餐厅

A．A营业收入计划是餐饮经营计划编制的起点

B．B编制营业收入计划一般分为确定餐厅上座率、确定餐厅人均消费、编制营业收入计划方案3个步骤

C．C餐厅上座率= (计划期接待人次/同期餐厅座位数)*翻台率*100%

D．D营业收人=接待人次*食品人均消费+饮料收人

A．餐厅的运作流程

B．宾客的消费过程

C．餐厅岗位职责

D．建筑结构

A．A.每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》

B．B.餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务

C．C.前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字

D．D.《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

A．10%～20%

B．30%～40%

C．50%～60%

D．70%～80%

A．A.每日餐厅营业结束后，餐厅服务员统计餐厅收入并填写《餐厅营业日报表》

B．B.餐厅服务员需要将填好的《餐厅营业日报表》交至前台，随封包交财务

C．C.前台经理/副理审阅，并在当日餐厅提交《餐厅营业日报表》上签字(餐厅主管/运营经理，当餐厅主管/运营经理不当班时由前厅经理/副理审阅、签字)

D．D.《餐厅营业日报表》反映出每日餐厅三餐营业收入、客人结账方式等信息

相似。 A．风味餐厅 B.主题餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅 2.根据＿＿＿分类，可以分为菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区。 A.餐厅的运作流程 B.宾客的消费过程 C.餐厅岗位职责 D.建筑结构 3.餐厅儿童座椅的高度一般为＿＿＿厘米。 A.35 B.45 C.55 D.65 4.＿＿＿负责小毛巾的洗涤、消毒工作。 A.餐厅服务员 B.传菜员 C.点菜员 D.洗衣房 5.＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。 A．点菜员 B.迎宾员 C.餐厅服务员 D.传菜员 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。 2.风味餐厅本质上也是正餐厅。 3.咖啡厅服务迅速，营业时间短，一般只早、中、晚三餐营业。 4.效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。 5.迎宾员负责将客人平均分配到不同区域，以平衡各值台服务员的工作量。

A．餐厅经理

B． 餐厅副经理

C． 餐厅领班

D． 餐厅服务员