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提问人：网友gsbydlp 发布时间：2022-01-06
[单选题]

餐厅营业区一般分为（）。

A.餐座区

B. 柜台区

C. 陈列区

D. 工作区

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匿名网友[121.***.***.153]选择了 A
1天前
匿名网友[55.***.***.117]选择了 B
1天前
匿名网友[12.***.***.127]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
匿名网友[178.***.***.108]选择了 D
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
餐厅营业区一般分为（）

A．餐座区

B．柜台区

C．陈列区

D．工作区

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第2题
对编制餐饮企业营业收入计划，下列说法中正确的是

A.A营业收入计划是餐饮经营计划编制的起点

B.B编制营业收入计划一般分为确定餐厅上座率、确定餐厅人均消费、编制营业收入计划方案3个步骤

C.C餐厅上座率= (计划期接待人次/同期餐厅座位数)*翻台率*100%

D.D营业收人=接待人次*食品人均消费+饮料收人

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第3题
一、单选题（请写清题号和正确的选项） 1. ＿＿＿餐厅经营内容专一，菜单较为有限，服务程序与正餐厅大致
相似。 A．风味餐厅 B.主题餐厅 C.咖啡厅 D.宴会厅 2.根据＿＿＿分类，可以分为菜肴制作区、菜肴传菜区、宾客就餐区。 A.餐厅的运作流程 B.宾客的消费过程 C.餐厅岗位职责 D.建筑结构 3.餐厅儿童座椅的高度一般为＿＿＿厘米。 A.35 B.45 C.55 D.65 4.＿＿＿负责小毛巾的洗涤、消毒工作。 A.餐厅服务员 B.传菜员 C.点菜员 D.洗衣房 5.＿＿＿负责接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品。 A．点菜员 B.迎宾员 C.餐厅服务员 D.传菜员 二、判断题（请写清题号，并对以下各题进行判断，如果表述正确请写“对”，反之请写“错”） 1.餐厅宜靠近厨房且最好与厨房处于同一平面或楼层。 2.风味餐厅本质上也是正餐厅。 3.咖啡厅服务迅速，营业时间短，一般只早、中、晚三餐营业。 4.效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。 5.迎宾员负责将客人平均分配到不同区域，以平衡各值台服务员的工作量。

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第4题
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关

A.餐厅总面积

B.每个座位的平均面积

C.厨房与餐厅面积比例

D.厨房餐厅面积总和

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第5题
餐厅面积指标以（）为衡量单位，一般与餐座形式、饭店的星级、餐厅的等级因素有关。

A.餐厅总面积

B. 每个座位的平均面积

C. 厨房与餐厅面积比例

D. 厨房餐厅面积总和

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第6题
下列关于餐区绿化描述正确的是哪项？（)

A.餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置

B.餐区绿化摆放以美观为原则。

C.餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。

D.隔离槽需摆放于餐厅出入口。

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第7题
食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.专间

C.准清洁操作区

D.一般操作区

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第8题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.就餐场所

D.一般操作区

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第9题
天才管家的站位，以下说法正确的是（）

A.位于柜台点餐台和发餐台之间的大厅区

B.位于餐厅正门口

C.站位在餐厅发餐台正前方

D.站位在餐厅点餐台前方

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第10题
到达餐厅后的做法不妥的是（）

A.请服务人员引领

B.到休息区等候

C.联系宴请的主人

D.直接到餐厅里找

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