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提问人：网友sdlforever 发布时间：2022-01-06
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清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团（)，水面团包油面。A.上方

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团()，水面团包油面。

A.上方左边

B.上方中央

C.上方右边

D.上放上边

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第1题
清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团（)，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。A.捏成

清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。

A.捏成团状

B.擀成薄状

C.捏成锥状

D.擀成圆柱

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第2题
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。此题为判断题(对，错)。
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第3题
清酥面坯的调制方法有水面包油面和（)。

A.油面包水面

B.酥面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

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第4题
清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及（)有差异。A.操作时间B.操作手法C

清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

A.操作时间

B.操作手法

C.搅拌手法

D.擀制时间

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第5题
松质面包面团的工艺方法与（)类似，但松质面包的水面团是发酵面团。

A.混酥面团

B.清酥面团

C.泡夫面团

D.饼干面团

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第6题
清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是（)及操作手法有差异。A.用料品质B.用料

清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是()及操作手法有差异。

A.用料品质

B.用料配比

C.操作湿度

D.操作温度

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第7题
清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比和操作手法有差异。此题为判断题(对，错)。
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第8题
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团

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第9题
擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是（)。A.油包面B.油包糖C.油包粉D.油包奶

擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是面包油，另一种是()。

A.油包面

B.油包糖

C.油包粉

D.油包奶

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第10题
18题、以适量的水油面包（），捏严收口，开一个三、三、四，这是的叠酥水油皮的叠酥方法

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

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