题目内容
（请给出正确答案）
(一) 某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择()菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
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91.为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（）菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法
A．程序
B．责任
C．重点
D．效果
E．对比
餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制，其主要内容包括（）的控制
A．服务程序
B．上菜时机
C．意外事件
D．人力
E．物资贮备
第90题：为了能够迎合不同层次宾客的要坟，餐厅管理者应考虑选择（）菜单。
A．宴会
B．零点
C．套菜
D．混合式
E．特殊
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
E.零售式
在确定餐厅最佳营业时间的决策上，应考虑餐厅（）经营数据情况
A．各时段销售额
B．食品饮料成本率和营业税率
C．开业需增加的固定开支
D．库存周转率
E．其他变动费用率
A.高格调
B.低格调
C.选择性渗透
D.密集式渗透
A.服务周到，热情细致
B.讲究效率，轻松愉快
C.主题鲜明，风格独特
D.生产环节多，管理难度大
A．补偿价格=工业用途评估地价一甲所有划拨土地权益十原单层厂房建筑物价格
B．补偿价格=工业用途评估地价一土地使用权出让金十原单层厂房建筑物价格
C．补偿价格=商业用途评估地价一土地使用权出让金十现两层厂房建筑物价格
D．补偿价格=商业用途评估地价一甲所有划拨土地权益十现两层厂房建筑物价格
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