某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。
餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括()的控制
餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括()的控制
A.服务程序
B.上菜时机
C.意外事件
D.人力
E.物资贮备
餐厅管理者应抓好服务质量的现场控制,其主要内容包括()的控制
A.服务程序
B.上菜时机
C.意外事件
D.人力
E.物资贮备
(一) 某饭店中餐厅经过十余年的经营,于2005年初开始全面更新改造,目前此项工程正在进行中。同时,餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整,其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。 为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择()菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
91.为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择()菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
第90题:为了能够迎合不同层次宾客的要坟,餐厅管理者应考虑选择()菜单。
A.宴会
B.零点
C.套菜
D.混合式
E.特殊
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
E.零售式
在确定餐厅最佳营业时间的决策上,应考虑餐厅()经营数据情况
A.各时段销售额
B.食品饮料成本率和营业税率
C.开业需增加的固定开支
D.库存周转率
E.其他变动费用率
A.服务周到,热情细致
B.讲究效率,轻松愉快
C.主题鲜明,风格独特
D.生产环节多,管理难度大
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