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提问人：网友肖文娟发布时间：2022-01-07

[判断题]

根据用餐人数，计划烹调。剩饭、菜使用前要回烧。（)

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第1题

某食堂6月份供应蛋炒饭，引起近百人食物中毒。发病潜伏期约8小时，以腹痛、腹泻为主要症状，不发热，病程为16～36小时，预后良好。经卫生学调查发现，蛋炒饭所用的米饭是前一天的剩饭。其中毒机制为（）

A. 细菌活菌

B. 细菌内毒素

C. 细菌肠毒素

D. 细菌活菌加内毒素

E. 细菌活菌加肠毒素

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第2题

严禁销售腐烂变质食品,严禁食堂班组私自提价、私分餐料、做假帐、截留票款、窗口收现金等现象。()

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第3题

采购时应索取发票等有效购货凭据，建立供货商档案，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等，以备审查。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

严禁用湿手触摸电器开关,以保证操作者人身安全。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

食品贮存做到勤进勤出、先进先出,易坏先用、价高先出。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

当班不迟到,不串岗、离岗、聚岗,不干与工作无关的事。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

采购工作中,不为私人代购,严禁私自转让调拨餐料,保证餐料运输完好与人身安全;严禁挪用备用金。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

建立索证索票台帐资料,记录完整,各类证照实时更换,保证有效。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

设备开机前应先检查电源开关,插头及插头软线,确认完好,方可开机使用。()

此题为判断题(对，错)。

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