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提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07
[判断题]

严禁销售腐烂变质食品，严禁食堂班组私自提价、私分餐料、做假帐、截留票款、窗口收现金等现象。（)

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第1题
《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品安全管理实行（）

A. 主管校长负责制

B. 教育行政部门负责制

C. 食品安全管理人员负责制

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第2题
大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）

A. 食品安全管理人员

B. 营养师

C. 烹饪师

D. 选料师

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第3题
儿童食堂环境与设施的卫生管理有哪些要求?()
A、食堂面积应当与食堂每餐最大允许供应量相匹配

B、食堂房屋应为硬质材料建造，制作间地面应有一定的坡度和通畅的排水设施，墙壁表面应贴白瓷砖或使用便于清洗的相应材料,要设置有效的通风、排烟设施，并设有防尘、防蝇、防鼠和废弃物密闭存放设施

C、食堂的设备布局和工艺流程应当合理，防止食品交叉污染库房应设置货架并隔墙离地10Cm以上，主副食严禁混放

D、食堂加工间出入口应设洗手池，不同区域应设专用抹布池，粗加工区分设洗涤池肉类1个、水产1个、蔬菜池3个贴专用标志，主副食加工间需设洗涤池1个，洗消间需设大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池2个

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第4题
100人以上的农村集体聚餐活动应进行备案。聚餐举办者或承办厨师应提前（）天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单承办厨师等内容向行政村（社区）进行备案。

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

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第5题
食堂实行五元餐,就餐时要注意:()
A、就餐时可以少量吸烟、喝酒

B、就餐完毕餐盘、餐具放在桌子走人

C、随便取餐，拣自己爱吃的吃，不爱吃的倒掉

D、勤拿少取，不浪费，珍惜粮食，养成好习惯

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第6题
食堂炊厨岗位主要负责做好食品原料、餐料的采购、验收、加工、销售、贮存、餐具清洗(消毒),为就餐人员营造良好的就餐环境,确保食堂供应不间断,安全卫生和物美价廉。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
采购时应索取发票等有效购货凭据，建立供货商档案，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等，以备审查。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
严禁用湿手触摸电器开关,以保证操作者人身安全。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
食品贮存做到勤进勤出、先进先出,易坏先用、价高先出。()

此题为判断题(对，错)。

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