题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-09
[主观题]
简述韧性饼干的焙烤工艺技术
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
韧性面团面筋形成充分,生坯柔韧性强,结合水量多,焙烤时较难脱除,宜采用“低温长时间,底面火温度逆向设置”,底火温度由高到低,面火温度由低到高。
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