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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-13
[多选题]

下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括（）

A.糊化锅碘试频次要求至少每月1次

B.糊化锅醪液碘试时间要求在并醪前5分钟进行取样检测

C.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显褐色表示糊化锅醪液碘试合格

D.取醪液进行碘试，用手捏碎淀粉团，确保碘液充分接触，显蓝色表示糊化锅醪液碘试合格

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1天前
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1天前
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更多“下面关于糊化锅醪液碘试操作要求描述正确的包括（）”相关的问题
第1题
双醪二次煮出糖化法是麦芽和淀粉质辅料分别在糖化锅和糊化锅中进行，然后兑醪，再先后分出醪液去糊化锅煮沸了（）次，因此称为双醪二次煮出糖化法。

A.一

B.二

C.三

D.四

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第2题
操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。
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第3题
操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作

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第4题
啤酒厂糖化车间的主要任务包括（）

A.糊化

B.糖化

C.糖化醪液过滤

D.麦汁煮沸

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第5题
啤酒糊化锅的作用是什么？糊化锅为什么用球形锅底？
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第6题
已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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第7题
为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好

A.锅顶部

B.锅底部

C.锅侧面

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第8题
为减少糖化过程的氧化，醪液进入锅内的方式以（）为好。

A.锅顶部

B. 锅底部

C. 锅侧面

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第9题
整个糊化煮醪过程中，（）不得间断

A.加热

B.搅拌

C.加水

D.通氧

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第10题
关于糖化时淀粉的分解，下列哪种说法是错误的？（)

A、糖化过程中希望将淀粉降解得越彻底越好。

B、糊化时的辅料若具有生淀粉的结构，那必须要先进行糊化、液化后才能并醪进行糖化。

C、糖化时需要将淀粉分解为碘不呈色糊精。

D、并非所有的辅料均需要进行糊化和液化。

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第11题
发酵液发酵度超标时，关于糖化的排查方案，说法正确的有（）

A.核查糖化辅料的分装和添加：硫酸锌、煮沸锅石膏/氯化钙

B.核查生产过程中无出现偏离：糖化并醪结束的温度、糖化休止温度、糖化休止时间、冷麦汁温度

C.核查粉碎机辊间距无偏离、糖糊化锅搅拌速度无偏离

D.回顾和核查变化点前后麦芽指标（例如糖化力，库值，PYF等）应在工艺标准范围内

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