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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第1题

炸的烹调方式是以油为导热体,原料在油锅中高温加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

川味辣椒油的制作,要将辣椒面放在足量的植物油中用高温加热,以炸出香味。

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第3题

面点在油炸过程中采用的油温可分为（）

A. 温油炸

B. 热油炸

C. 凉油炸

D. 开油炸

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第4题

油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

保证饮食卫生主要做好食品卫生、店堂卫生、个人卫生和用具卫生()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与烹调的特征,但不一定要精通刀工()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

厨房中引起火灾的主要有油、煤气、电等热源()

此题为判断题(对，错)。

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