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提问人：网友154336271 发布时间：2022-08-25
[单选题]

食品熟制加工后，需在（）小时内食用

A.1

B.2

C.3

D.4

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匿名网友[154.***.***.245]选择了 C
1天前
匿名网友[151.***.***.66]选择了 C
1天前
匿名网友[94.***.***.101]选择了 D
1天前
匿名网友[66.***.***.146]选择了 B
1天前
匿名网友[227.***.***.201]选择了 B
1天前
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1天前
匿名网友[90.***.***.201]选择了 C
1天前
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第1题
控制细菌繁殖的措施包括（)

A.熟制冷菜快速冷却

B.饭菜加工后2小时内食用

C.具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存

D.冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第2题
关于食品熟制完毕要求和成品保存温度时间要求，以下描述正确的是（）

A.食品熟制温度大于70℃，成品在保温设施内（60℃以上）保存4小时

B.食品熟制中心温度大于70℃，成品在保温设施内（60℃以上）保存5小时

C.食品熟制温度大于70℃，成品在常温下保存在4小时内

D.食品熟制中心温度大于70℃，成品在常温下保存在2小时内

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第3题
为什么生熟食品要分开加工和存放（）

A.为了食用方便

B. 防止生食品污染熟食品

C. 防止熟食品污染生食品

D. 两者混放后，熟食品味道不好

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第4题
需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。（)

需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。()

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第5题
要求熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不得低于( )℃，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。

A.60

B.70

C.80

D.90

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第6题
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，冷冻食品烹调前要彻底解冻，加工时食品中心温度应不低于70℃。在烹饪后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品，应当在（）或（）的条件下存放；需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用

A.高于60℃

B.高于70℃

C.低于10℃

D.低于5℃

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第7题
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。（)

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。()

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第8题
凉菜的污染主要来自于_____。

A.熟制后的加工环节

B.选择材料环节

C.清洗环节

D.食用环节

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第9题
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。（)

需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于100℃。()

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第10题
西式火腿一般由（）加工而成，种类很多，除带骨火腿为半成品，食用前需熟制外，其它种类的火腿均为可直接食用。

A.牛肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸭肉

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第11题
下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）

A.避免熟食品在加工贮存中受到各种病原菌污染

B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度

C.控制好熟食品的存放时间，尽量当餐食用

D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工

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