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提问人：网友陈珊发布时间：2022-01-07

[判断题]

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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第1题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法,所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。()

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第2题

铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

在烤箱内焖制时,容器一定要加盖密封。()

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第4题

大块肉类焖制前,应用热油将原料四周煎上色,使原料表层结成硬壳,以便保持水分。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁,所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

烤肉汁液应成为焦糊,用来制作出的少司。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

蒸汽作为导热媒介蒸制食物,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

焖,利用热空气、水蒸气及少量的液体,借助对流与传导,热辐射的传热方式,使原料成熟的烹调方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

大块瘦肉在焖制前,可用肉针嵌入肥肉条,以使其补充肉中的油脂和水分。()

此题为判断题(对，错)。

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