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提问人:网友154336271
发布时间:2022-10-11
[判断题]
00到13:30餐中抽查菜品的出品标准管理及执行情况,确保执行到位和顾客满意()
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A.熟品排骨;排骨90克+鹰嘴豆30克+汁水30克
B.梅菜扣肉:梅菜70g+扣肉3片
C.茶树菇炖老鸡:茶树菇10g+老鸡120g+黄豆10g
D.冬菇鸡每份160克,出品加6-8粒枸杞,2片荷兰豆
A.企业文化的践行,其他
B.制度执行,计划制定
C.负责新品上新管理;菜品出品标准管理;货品管理
D.负责新店厨房的设计、施工与验收管理
E.货品管理
F.食安管理
A.7:00-9:00早餐开餐时间段,使用礼貌用语主动问候每一位宾客
B.9:00前结束餐厅营业,关闭电视及空调,清理餐厅清洁、卫生
C.7:00前自助餐台摆放好各类食品,热菜保温良好、配量标准
D.9:00前餐厅服务员视自助餐台内食品情况及时通知厨房制作第二份菜品
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