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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-05

[判断题]

（）日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都一属普通刀法

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第1题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法。（)

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第2题

日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都一属普通刀法。（)

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第3题

斩排骨最适合的刀具是（）

A.片刀

B. 斩刀（骨刀）

C. 文武刀

D. 桑刀

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第4题

操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，文武刀不宜砍、斩，片刀到不可砍大骨（）

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第5题

操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，文武刀不宜砍、斩，片刀到不可砍大骨（）

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第6题

()的刀身体形呈长方形。

A.文武刀

B.羊肉刀

C.桑刀

D.分刀

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第7题

操作时要爱护刀刃，对各种刀具使用得当，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨。（)

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第8题

（）中前端适用于无骨的动植物原料，后端适用于小型带骨原料，如鸡、鸭、鱼等

A.批刀

B.砍刀

C.文武刀

D.烤鸭刀

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第9题

刀具在使用时应注意，片刀不宜砍、斩，文武刀可以砍大骨。（)

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第10题

适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种（）

A．片刀

B．大骨刀

C．文武刀

D．刮刀

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第11题

桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。

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