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提问人：网友squalia 发布时间：2022-01-06

[主观题]

硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（)而甜香，不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松

硬质面包的质量标准是：色泽金黄，()而甜香，不生糊。

A.质地松软

B.质地较硬

C.质地松脆

D.质地酥松

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更多“硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（)而甜香，不生糊。A.质地松软B.质地较硬C.质地松脆D.质地酥松”相关的问题

第1题

硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。此题为判断题(对，错)。

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第2题

制作良好的（)应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A.脆皮面包B.松质面包C.软质面包D.硬质面包

制作良好的()应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

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第3题

关于面包的感官检验以下说法不正确的是

A.形态：外形完整，块形整齐，大小一致

B.色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀

C.组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，可有一定的小杂质

D.滋味、气味：爽口甜度适中，该品种应有的风味，无异味

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第4题

（）脆浆炸菜式的质量标准是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄而脆，无酸味或苦涩味

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第5题

制作好的饼干卷的质量标准要求是:大小一致,色泽金黄,酥脆可口（）

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第6题

成熟的软质面包成品色泽应（)、均匀。A.淡黄B.焦黄C.金黄D.焦黑

成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。

A.淡黄

B.焦黄

C.金黄

D.焦黑

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第7题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。

A.柔韧

B. 甜脆

C. 焦嫩

D. 香脆

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第8题

硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。此题为判断题(对，错)。

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第9题

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

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第10题

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁

A.柔韧

B.甜脆

C.焦嫩

D.香脆

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