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提问人：网友zhangwei2017 发布时间：2022-01-06

[单选题]

以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。

A.主要擅长炖焖方法

B.注重烹调火工

C.咸鲜味道纯正

D.突出原料原有的自然美味

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ABCD

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第1题

下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是()。

A.注重浓油赤酱

B.味型变化多样

C.突出海鲜原料

D.讲究口味清淡

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第2题

属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是（)。A.鱼香肉丝B.葱烧海参C.樟茶鸭子D.大煮干丝

属于我国四大菜系的山东风味的菜肴是()。

A.鱼香肉丝

B.葱烧海参

C.樟茶鸭子

D.大煮干丝

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第3题

山东菜肴风味以（)、胶东菜为主组成。

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第4题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容系八点，以下所列举的研究内容，完全准确的是（)。

A.各地烹任工艺和菜肴的风味特点

B.原料的挑选

C.菜肴的烹制

D.成本核算

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第5题

宫保鸡丁属于以下选项中的哪个菜系？（)A．四川风味B．江苏风味C．山东风味D．湖南风味

宫保鸡丁属于以下选项中的哪个菜系？()

A．四川风味

B．江苏风味

C．山东风味

D．湖南风味

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第6题

中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括（)。

A.山东菜

B.四川菜

C.北京菜

D.河南菜

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第7题

大体在清末形成的北京风味菜肴体系,除受蒙古族,满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成

是: ()

A.山东菜

B.宫廷菜

C.官府菜

D.清真菜

E.四川菜

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第8题

关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）

A.加热不均匀

B.能给人提供人体所需的某些元素

C.温度较高，容易使菜肴具有诱人的色泽和风味

D.温度容易控制

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第9题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第10题

清代，是中国最后的一个封建王朝，也是宫廷御膳发展到最高水平的时期。主要表现在（）

A.宫廷膳食机构多

B.所用原料广泛而珍贵，且有诸多讲究

C.菜肴以满族、山东、苏杭、三种风味为主

D.肴馔在“色、香、味”的基础上，还讲究“型、名、器”

E.宫廷宴会名目繁多，规格高，规模巨大

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